En promedio, cada 100 g de cerveza se
consumen 46 kcal. Es decir que un chopp de cerveza de
300 ml contiene aproximadamente 150 kcal. Siendo su
composición de un 94% promedio de agua.
Se adjudican a la cerveza propiedades terapéuticas para
combatir los nervios, anemias e insomnio. A partir de trabajos publicados en
1984 se ha podido verificar la disminución de riego de infarto de miocardio en
bebedores moderados en relación con abstemios.
La historia de la cerveza esta íntimamente ligada a
los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente
necesidad de almacenamiento de los granos. Se presume que su nombre proviene
del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres,
diosa de la Agricultura.
Los agricultores observaron que esta combinación de
granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente
normal
fermentaban (por
la acción de microorganismos existentes en el ambiente). El resultado de lo
obtenido les agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del
fermento.
Por el siglo XIII, se incorporó el lúpulo a la
mezcla, quien estaba encargado de darle sabor y aroma debido a sus conocidas
cualidades antisépticas, que otorgan estabilidad a la bebida.
La producción industrial masiva es reconocida como
iniciada a fines del siglo XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas
marcas.
En la actualidad, beber cerveza en sus distintos tipos es
una costumbre de casi todos los pueblos del mundo. Para su elaboración no se
depende exclusivamente de un grano determinado, sino de los cereales locales
(existieron y existen cervezas de maíz, cebada, arroz, mijo, avena,
etc.).
En el momento de
preparar una comida elegante y “con clase” siempre nos pueden venir bien estos
consejos, además de descubrir unos maravillosos contrastes de
sabores.
Una
manera sencilla de combinar la cerveza con la comida sería utilizar una regla
tan básica como “cervezas ligeras para comidas ligeras” y “cervezas fuertes
para comidas más pesadas”. Aunque si aun así sois más exigentes os voy a hablar
de diferentes estilos de cerveza y su “pareja ideal”.
Las cervezas
tipo
Pale Ale pueden
acompañar una gran cantidad de alimentos, desde ensaladas, pescados y mariscos,
hasta empanadas de carnes. También combina muy bien con los sabores de carnes
hechas en la barbacoa, sobre todo hamburguesas. Si vamos a por una
cerveza algo más amarga, una
India Pale Ale la
combinación es muy similar a la de Pale Ale, aunque se puede apreciar
más el sabor degustándolas con cerdo, pizzas e incluso pollo o
pescado frito, sin olvidarse de los platos picantes con muchas especias que
tienen una gran aceptación con este estilo de cerveza.
La
Pilsner al ser bastante suave es ideal para
sopas ligeras, ensaladas y pizzas, así como casi cualquier alimento
ligero. También funcionan muy bien con pescados con alto contenido en grasas
como el salmón o atún o mariscos como el cangrejo y la langosta.
Si se da el caso de querer acompañar pescados ahumados es recomendable
una buena
Brown Ale, así como para
cerdo asado, carnes con salsa de setas o comidas abundantes, sin olvidarnos de
quesos fuertes.
Para postres
bastante pesados y cremosos es adecuado acompañarlos de una
Bock, estilo de cerveza que también va muy bien
con cordero y embutidos. Aunque lo que mejor combina para la mayoría de postres
son las cervezas Lámbicas o
frutales.
En el caso de
querer disfrutar de los delicados sabores de la levadura de las cervezas
de
trigo se pueden apreciar si preparamos una
buena sopa, pasta o quesos ligeros.
3. El agua:
La gran importancia de este elemento está dado porque
colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que
todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con
sulfatos, nitratos, cloruros,
sodio,
calcio, etc. Para
mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de
ultima generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a
utilizar.
Adjuntos:
El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos,
contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la
cerveza.
Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.
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