"BALLOTINA Y PURE"
Resumamos prácticamente y vamos al grano, si quieres una comida deliciosa y hecha en casa vale pues aquí esta la perfecta solución para esas vísperas de navidad.
En una molde alagado o fácilmente llamado también terrina; este molde lo forramos con vinipel y albardamos con 600gr de tocineta y prestando atención en dejar parte de la tocineta para terminar de sellar, agregamos 1800gr de un relleno de carnes(al gusto) previamente ya procesado y adobado, añadimos 180gr de verduras de nuestro gusto y previamente hermoseadas, sellamos la ballotina con los extremos de la tocineta, vinipelamos y bridamos. Inmediatamente llevamos a cocinar en agua por 80°c de 3-4 horas hasta que su temperatura interna sea de 70°c. llevamos a choque térmico al congelador por una hora y luego bajamos al refrigerador. sacamos glaceamos alternando y llevamos por 10 minutos al horno.
realizar coullis (salsa fria al gusto)
Pure:
1500 de papa amarilla y ponemos a cocinar en leche una pizca de canela a fuego bajo, cuando ablande la papa prensar y agregar la mantequilla al gusto y sal.
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