Platos navideños

"BALLOTINA Y PURE"

Resumamos prácticamente y vamos al grano, si quieres una comida deliciosa y hecha en casa vale pues aquí esta la perfecta solución para esas vísperas de navidad.   

En una molde alagado o fácilmente llamado también terrina; este molde lo forramos con vinipel y albardamos con 600gr de tocineta y prestando atención en dejar parte de la tocineta para terminar de sellar,  agregamos 1800gr de un relleno de carnes(al gusto) previamente ya procesado y adobado, añadimos 180gr de verduras de nuestro gusto y previamente hermoseadas, sellamos la ballotina con los extremos de la tocineta, vinipelamos y bridamos. Inmediatamente llevamos a cocinar en agua por 80°c de 3-4 horas  hasta que su temperatura interna sea de 70°c.  llevamos a choque térmico al congelador por una hora y luego bajamos al refrigerador.   sacamos  glaceamos alternando y llevamos por 10 minutos al horno.

 realizar coullis (salsa fria al gusto)

Pure: 

1500 de papa amarilla y ponemos a cocinar en leche  una pizca de canela a fuego bajo, cuando ablande la papa prensar y  agregar la mantequilla al gusto y sal. 

Food Pairing para la Cerveza

1. 
   

   
   Instrucciones

         1

   Escoge cervezas que complementen los sabores de tusalimentos. Muchos de los mismos ingredientes y notas de sabor están presentes tanto en un plato como en la cerveza.

   Sirve una stout cremosa con postres con chocolate, o una porter fuerte con comidas suculentas con salsa, como pastel de carne. Una buena regla general para principiantes es acompañar comidas ligeras con cervezas ligeras, y comidas pesadas con cervezas oscuras (aunque sólo es el comienzo).

   
   
   

        2

   Haz contrastar las comidas con la cerveza realizando maridajes improbables, como una pale ale con un pescado ahumado, o una stout con un postre frutal. La complejidad lleva contraste y desarrolla los sabores tanto de tu comida como de tu cerveza.

        3

   Corta el picante o las comidas grasosas con cerveza. Las cervezas dulces con malta van bien con comida mexicana u otros platillos picantes, ya que aplacan el calor y resaltan la dulzura de los ingredientes. Las cervezas ácidas con lúpulo como las pilseners o American pale ales van bien con comidas grasosas y suculentas, como pescado y papas fritas o quesos.

     4

   Selecciona cervezas internacionales de la misma región de la comida que sirvas. Con frecuencia, esta combinación se complementará bien. Las ligeras ligeras y ácidas mexicanas van bien con los platos picantes de la región, y las lagers japonesas son excelentes para acompañar el sushi.

   
   

   
   

   
   

LA CERVEZA " Bebida elegida por excelencia"

HABLEMOS

 DE LA CERVEZA!

Bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua. Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia. Así por ejemplo, el grano de cebada por su valor energético (hidratos de carbono) y por su contenido de proteínas y sales (fosfatos).

Siendo la bebida alcohólica mas consumida del mundo, se la reconoce por sus distintas clasificaciones, existiendo las siguientes variedades: Lager, Abadía, Gueuze-Lambic, Blanca, Ale y Stout.

En promedio, cada 100 g de cerveza se consumen 46 kcal. Es decir que un chopp de cerveza de 300 ml contiene aproximadamente 150 kcal. Siendo su composición de un 94% promedio de agua.

Se adjudican a la cerveza propiedades terapéuticas para combatir los nervios, anemias e insomnio. A partir de trabajos publicados en 1984 se ha podido verificar la disminución de riego de infarto de miocardio en bebedores moderados en relación con abstemios.

 La historia de la cerveza esta íntimamente ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos. Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.

Los agricultores observaron que esta combinación de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (por la acción de microorganismos existentes en el ambiente). El resultado de lo obtenido les agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del fermento. 

Por el siglo XIII, se incorporó el lúpulo a la mezcla, quien estaba encargado de darle sabor y aroma debido a sus conocidas cualidades antisépticas, que otorgan estabilidad a la bebida.

La producción industrial masiva es reconocida como iniciada a fines del siglo XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas marcas. 

En la actualidad, beber cerveza en sus distintos tipos es una costumbre de casi todos los pueblos del mundo. Para su elaboración no se depende exclusivamente de un grano determinado, sino de los cereales locales (existieron y existen cervezas de maíz, cebada, arroz, mijo, avena, etc.). 

En el momento de preparar una comida elegante y “con clase” siempre nos pueden venir bien estos consejos, además de descubrir unos maravillosos contrastes de sabores.

Una manera sencilla de combinar la cerveza con la comida sería utilizar una regla tan básica como “cervezas ligeras para comidas ligeras” y “cervezas fuertes para comidas más pesadas”. Aunque si aun así sois más exigentes os voy a hablar de diferentes estilos de cerveza y su “pareja ideal”.

Las cervezas tipo Pale Ale pueden acompañar una gran cantidad de alimentos, desde ensaladas, pescados y mariscos, hasta empanadas de carnes. También combina muy bien con los sabores de carnes hechas en  la barbacoa, sobre todo hamburguesas. Si vamos a por una cerveza algo más amarga, una India Pale Ale la combinación es muy similar a la de Pale Ale, aunque se puede apreciar más el sabor degustándolas con cerdo, pizzas e incluso pollo o pescado frito, sin olvidarse de los platos picantes con muchas especias que tienen una gran aceptación con este estilo de cerveza.

La Pilsner al ser bastante suave es ideal para sopas ligeras, ensaladas y pizzas, así como casi cualquier alimento ligero. También funcionan muy bien con pescados con alto contenido en grasas como el salmón o atún o mariscos como el cangrejo y la langosta.      Si se da el caso de querer acompañar pescados ahumados es recomendable una buena Brown Ale, así como para cerdo asado, carnes con salsa de setas o comidas abundantes, sin olvidarnos de quesos fuertes.

Para postres bastante pesados y cremosos es adecuado acompañarlos de una Bock, estilo de cerveza que también va muy bien con cordero y embutidos. Aunque lo que mejor combina para la mayoría de postres son las cervezas Lámbicas ofrutales.

En el caso de querer disfrutar de los delicados sabores de la levadura de las cervezas de trigo se pueden apreciar si preparamos una buena sopa, pasta o quesos ligeros.

A la hora de degustar una Stout o cervezas oscuras con notas tostadas son muy bien recibidas junto a chocolate negro y pasteles de frutas dulces, ¿a quién no le gustaría estar ahora acompañado de una deliciosa tarta de queso con frambuesa y una Imperial Stout?.

Composición de la cerveza

Hay tres productos básicos utilizados para su elaboración: la malta de cebada, el lúpulo y el agua. Pero además debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina de maíz).

1.  La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto
2. El lúpulo:

Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.

    3.    El agua:

La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de ultima generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.

Adjuntos: 

El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.

     4.La levadura:

Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.

Dessert at Alinea

"LA MAGIA  NACE EN LA IMAGINACION DE HACER ALGO TOTALMENTE DIFERENTE"


Detallemos este video y realmente espero que cada vez al terminar de verlo, se encienda esa chispa de arte que  esta dentro de cada persona y que aveces tan solo tenemos en reposo & espera ser explotada.

Arte Cocina (lista de reproducción)

El eco de mis pensamientos

Esta es mi visión !!

brevemente vemos a diario nuestra sombra.

siguiéndonos paso a paso trafuga que nunca desaparece & aunque lo  intentemos evitar ella siempre nos seguirá!

Mi Pasado heló aquí atado a mí, como mi sombra eternamente  vinculados; ambos siempre activos para recalcarme mis temores, amores e ilusiones...

Mi fija mirada es  incesante  justo como el ahora presente !

aventurera apasionada voy por la vida luchando por ser cada vez mejor, sin miedo a las caídas que desarrollan en mi una justa razón !!

mi futuro es tal destello infinito  de luz a mi alrededor...

indescifrable aunque paciente, siempre analizando constantemente la primera acción para los visitantes proyectos en una historia superior.